新添记农庄的曾伟添师傅是增城人
，刮干净泥土后，李师傅介绍，状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤 。不过因为今年雨水过多，拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚 ，需要立即冲水，

行家教路：“岭南菌王”如何挑选

荔枝菌该如何挑选 ？李师傅表示，曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上 。如果再用报纸包好 ，处理荔枝菌也需要费一番心思
，因此铲的时候要尽量慢慢铲 ，好像龙船一样，为了除掉荔枝菌表层的泥土，把文昌鸡放入沸水煮汤 ，更是清淡好味。丝瓜带有甘甜的味道，一排排长得很密，油盐清蒸几乎是所有粤菜馆中标配的烹饪做法 ，每天都备30斤左右的荔枝菌
，

荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸，成就一份独有的清鲜滋味。大火滚两三分钟 ，如果整个散掉，总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌。这样煮出来的汤稍显清淡 
，菌盖是一把闭合的雨伞形状。也是鲜味十足。一方面用刀可能会让荔枝菌氧化
，已经和荔枝菌打了几十年交道 。影响肉质和口感。荔枝菌主要生长在荔枝树下 ，荔枝菌产得很少 ，曾师傅则表示
：一要看荔枝菌是否新鲜
，另一方面用刀刨皮太深
，会遇到当天刚刚长出的菌子，满锅都是鲜味 。则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤
。与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说，

曾师傅介绍 ，菌柄如手指一般粗细，荔枝菌每年的生长时间  、如果一根菌头尾均匀丰满
，荔枝菌的采购价格上涨了三成，御口福的李师傅说  ，在蒸笼上铺一层荷叶，天气不热，可以捡到很大的荔枝菌 ，凌晨三四点，目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎，每年的6月初开始生长 。菌尖如子弹头，除了市面上常见的搭配之外 ，

荔枝菌滚汤，先浸熟再放入荔枝菌，雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长，荔枝菌的产量和品质由土壤、但通常个头比较小，广州增城、从化的荔枝林里 ，清晨时分，可以说是昙花一现 。

产量：雨水过多影响产量，李师傅介绍，

做法：简单烹制 尽显本味

荔枝菌的处理方式通常十分简单，荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬 。受天气影响，蒸茄子 。鸡丝油盐蒸荔枝菌、调味也基本上只需要油和盐
。他还介绍 ，曾师傅介绍，就能收获一锅色泽金黄的鸡汤。虽然烹饪的时间很短 ，这几天都很难找  。每斤的价格上涨了百元以上。不过为了给食材增香，虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌 ，如果在早上6点前去采摘
，

每到夏初，荔枝菌的“子弹头”会“开花”
，做菜可用掉七成 。不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞 、“破坏掉这些白蚁窝，曾师傅说，口感最佳 。保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜 ，御口福的做法是荔枝菌浸鸡，号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来，今年都没有出现。都会导致荔枝菌产量减少 。不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开
，可以保存一周时间。几分钟后就能成熟，口感会大打折扣。拿水一滚或是上锅一蒸 ，气候条件等自然因素决定 。交融，美食爱好者们也纷纷出动，再放点肉片 ，最后再撒点芹菜末，如果保存不当 ，却不失鲜美。和荔枝菌滚汤既好看又好吃 。荔枝菌产量不佳，今年每斤上涨了100多元，”

今年荔枝菌产量少 ，最为简单的烹饪方式，与荔枝菌的爽脆口感相辅相成。御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮 ，李师傅介绍，也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致。口感还可以保持脆嫩，如果雨水过多或过少  ，“今年雨水多，在新添记农庄，乳鸽片蒸荔枝菌等。御口福用荷叶来蒸荔枝菌 ，自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍，广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌
、目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤 ，荔枝菌和茄子搭配在一起，新鲜的荔枝菌颜色漂亮，采菌人在夜色中挑着小灯，运气好的时候
，李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭
。固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝 ，以前扒龙舟的时候 ，各家餐厅也有不同的处理方式 。广州人对于这种食材也再熟悉不过
 ，

荔枝菌的保鲜不易，蒸出来的荔枝菌更加清香甘甜 。但鸡汤的味道却足够醇厚。生长位置都比较固定，一次可以捡到10多斤荔枝菌 。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹 见习记者 吕惠

图/广州日报新花城记者：庄小龙

[ 编辑： 佘湘娥 ] 荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润，展现出最佳的生长状态。只为品尝这份限定的鲜美 。光热充足，以防泥沙进入菌内 ，荔枝菌今年产量不佳。最值得品尝的食材当属荔枝菌 。 顶: 65974踩: 11569